| Шампанское |
| ШАМПАНСКОЕ - К СТОЛУ!
Шампанское подают чаще всего к десертному столу: фруктам, кондитерским изде лиям, жареному миндалю, орехам, шоколадным конфетам, высокосортной халве хорошо сочетается шампанское с мороженым. Сухое шампанское можно подавать к не очень острым закускам и блюдам. В большинстве европейских стран шампанское подают к сыру. Любое из четырех видов шампанского (сухое, полусухое, полусладкое, сладкое) рекомендуется подавать к пернатой дичи и домашней птице. Шампанское всегда подается к столу охлажденным от 6 до 10°С. Разливать его следует тонкой струей и лучше всего в 2-3 приема во избежание быстрого образования пены, которая обычно стекает на ножку бокала и на скатерть. ИЗ ИСТОРИИ ШАМПАНСКОГО Родина шампанского, а также других шипучих и игристых вин — Франция, провинция Шампань, департамент Марна. Во второй половине XVII в. монах дом Периньон (дом - монашеский титул у бенедиктинцев) заставил белое вино, полученное из винограда, "заиграть". И произошло это не случайно. Осень в этих краях ранняя и холодная. Разлитое в бутылки натуральное вино с наступлением ранних холодов замедляет или совсем прекращает брожение, а следовательно, сохраняет часть сахара. Добавив в такое вино специальные дрржжи и немного сахара, дом Периньон заметил, что в вине началось бурное выделение углекислоты. Хорошая закупорка бутылок заставила углекислоту раствориться в вине, что и обеспечило "игру" в бокале в виде беспрерывного выделения пузырьков и образования легкой ароматной пены. В то время весь процесс приготовления шампанского занимал 18-20 месяцев. Сейчас технология приготовления шампанского усложнилась, срок приготовления сократился, но в то же время качество значительно улучшилось. В некоторые сорта этого замечательного напитка стали добавлять ликер и коньяк. |
 |
|
 |